záhrada v máji botanical

Najnovšie...

kompava - výživoté doplnky


predaj bylín

rady bylinare karla
quadra synergy
nadeje
zore
eutrofia
walmark
homeopatia-abc

laboratorny sprievodca


 pubmed
lepšie žiť

Kvások

Ako pripravím kvások

K tomu, aby s cesta vnikol ľahký chlieb, sa musí v ceste vyvinúť za vhodných podmienok plyn - oxid uhličitý, ktorý je nevyhnutný pre pórovitú štruktúru chleba.

Ak nechám v izbovej teplote po dobu 4-6 dní odpočítať celozrnnú múku zmiesenú s vodou, začne samovoľne kvasiť. V cestovej hmote sa rozmožujú mikroorganizmy a ich produktom je spomínaný kypriaci plyn.

Tento proces je však dosť nevyspytateľný a hlavne pomalý. Naviac hrozí aj nebezpečenstvo plesní. Preto naši predkovia odkladali z chlebového cesta malý kúsok, ktorý slúžil na "očkovanie" pre ďalšiu prípravu chleba.

Pečenie tradičného chleba si však vyžaduje aj tradičný kvások a ak chcem nahradiť kvasnice, môžem vyskúšať aj niečo staro-nové.

Ražný kvások

1. deň zmiešame 200 g ražnej múky s 250 ml vlažnej vody vo väčšej nádobe a prikryjeme utierkou. Necháme odpočívať 24 hodín pri izbovej teplote.

2. deň primiešame 100 g ražnej múky a 125 ml vlažnej vody. Opäť prikryjeme utierkou a necháme 24 hodín stáť pri izbovej teplote.

3. a 4. deň urobíme ako v deň druhý, ale navyše pridáme po čajovej lyžičke rasce.

5. deň môžeme zamiesiť cesto na chlieb.

Pšeničný kvások

Zmiešame 100 g ražnej a 100 g pšeničnej hladkej múky s 250 ml vlažnej vody na husté cesto, z ktorého urobíme bochníček. Vložíme ho do misy. Posypeme jednou z múk. Misu prikryjeme utierkou a necháme stáť dva dni. Ak je na tretí deň bochníček popraskaný, je dostatočne nakysnutý kvások a môžeme zarobiť na chlieb. Ak nie, ešte raz cesto premiešame (môžeme vmiešať 5 g droždia) a necháme ešte prikryté stáť do druhého dňa.

Očkovací kvások

Necháme si z nakysnutého cesta na chlieb guľu veľkosti približne ako ping-pongová loptička. Vložíme ju do misy. Posypeme asi 2 polievkovými lyžicami ražnej múky a 1 polievkovou lyžicou rasce. Misu prikryjeme utierkou a necháme stáť pri izbovej teplote 2 dni. Potom cesto premiešame a zase zasypeme 1 polievkovou lyžicou ražnej múky. Na tretí deň by mal byť kvások prichystaný na miesenie chleba.

Chlieb z prírodného kvásku

Prírodný kvas vzniká zmiešaním malého  množstva ražnej múky s vodou. Keď kvások vzíde, pridá sa do neho ďalšia ražná múka a voda a proces sa opakuje tak dlho, dokiaľ nie je kvásku potrebné množstvo.
Potom sa zmieša s múkou na cesto, kvásku by v ňom malo byť zhruba 60%.

Ochutí sa soľou, prípadne kmínom a dá sa vykysnúť. Z nakysnutého cesta sa tvoria pecne, tie sa nechajú ešte znovu kysnúť v ošatkách či formách. Iba potom sa chleba pečie. V prípade, že je hotový základ kvásku, celý proces trvá skúsenému pekárovi najmenej 6 hodín.

Viac o pečení chleba v súčasnosti, o negatívach i pozitívach sa môžete dozvedieť v článku „Konec českého chleba“



Komentárov  

 
# kvásokAndrea 2011-09-16 10:04
Ahojte - chcem sa opýtať - práve výrabam môj prvý kvások - už kvasí 3. deň - prvé 2 dni vyzeral celkom fajn- objem sa zvacsoval aj vona pripominala chlieb - vcera ked som ho sla premiesat bol dost nakysnuty a pod kvaskom bolo vela vody - odkedy som ho premiesala uz sa mi zda ze nekysne? neviete niekto co s tym je?
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Pšeničný kvásokCilka 2011-09-20 07:25
Citovanie Andrea:
Ahojte - chcem sa opýtať - práve výrabam môj prvý kvások - už kvasí 3. deň - prvé 2 dni vyzeral celkom fajn- objem sa zvacsoval aj vona pripominala chlieb - vcera ked som ho sla premiesat bol dost nakysnuty a pod kvaskom bolo vela vody - odkedy som ho premiesala uz sa mi zda ze nekysne? neviete niekto co s tym je?


Ja vyrábam pšeničný kvások. Robila som nový. Každý deň som premiešala ten pôvodný a pridala som vodu a múku. Po premiešaní som 24 hodín nechala v teple, s prístupom vzduchu. Teda po "nakrmení" v ručitom momente vykypel a potom znova spľasol. Takto to pokračovalo do piateho dňa. Potom som ho dala do chladničky - bez prístupu vzduchu. Tam mi občas vystúpila aj voda na povrch. Po znovanakŕmení zase ožil a tak pokračujem stále dokola. Bez nakŕmenia by mal v chladničke vydržať až dva týždne. Čo sa stane potom? Neviem, stále pečiem kváskový chlieb a funguje to perfektne. Občas urobím nejakú chybu, ale to sa časom upraví.

Veľa úspechov :-)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 

Pridať komentár

Je povolené pridávanie komentárov bez registrácie.
Komentáre budú uverejnené po ich schválení.
Ďakujem za pochopenie

Bezpečnostný kód
Obnoviť

Súvisiace články

Najnovšie komentáre

  • Prosim viete mi poradit, ako treba jostu na zostrihnut? Minulu jesen som si kupi... Čítajte viac ...
    16.04.17 20:15
  • prosím o radu, mám 4. rok vysadenú broskynu a stále nerodí. je to odroda Fairhav... Čítajte viac ...
    11.04.17 14:17
  • ahoj už asi 3 roky sa liečim na štítnu žlazu a chcem sa spýtat že čo by sa stalo... Čítajte viac ...
    04.04.17 17:48
  • ahoj Lenka ,nevešaj hlavu psychika robí svoje.JA sa liečim už 12 rokov. Aj mne p... Čítajte viac ...
    01.04.17 04:59
  • Pekný deň, mohol by ste poradiť čo užívate na podporu imunity a proti candide? Ď... Čítajte viac ...
    29.03.17 11:33
  • Postupne mi uschli už dve broskyne. Prejavilo sa to pomalým chradnutím až do usc... Čítajte viac ...
    27.03.17 18:16
  • Riešim tiež autoimunne ochorenie štítnej žľazy, postupne sa darí pochopiť jej pr... Čítajte viac ...
    21.03.17 09:41
  • Zdravím,chcel by som vedieť,či je možné použiť na odstránenie rastu buriny pri r... Čítajte viac ...
    25.02.17 04:56
RSS

Najčítanejšie komentáre

  • Do dnešného dňa banujem, že som neurobil to, čo naši susedia. V ílovitej pôde vy... Čítajte viac ...
  • S hryzcami bojujem už dva roky, nakoniec som to vzdal a snažím sa všetko, čo im... Čítajte viac ...
  • Ahoj Tiež pridávam do chleba špaldu, ale iba celozrnnú ku klasickej pšeničnej hl... Čítajte viac ...
  • Už asi pred 15 rokmi som začala s "Tibeťanmi" po zdravotných problémoch s chrbti... Čítajte viac ...
  • Dobrý deň, som rád, že uverejňujete na vlastnej koži odskúšané recepty. Skúšal s... Čítajte viac ...
  • Ahojky, máte niekto hypofunkciu štítnej žľazy? Zaujímalo by ma, či niekto nemá r... Čítajte viac ...
  • No nemoc ktorú máš mám tiež a hormonálne zmeny v tele vedú tiež ku psychoproblém... Čítajte viac ...
  • Ahoj Amálka, konečne som našla niekoho, kto má rovnaké príznaky ako ja – na vyše... Čítajte viac ...
RSS

Štatistika

Členovia : 5
Článkov : 127
Webové prepojenia : 6
Počet zobrazení obsahu : 1558006
Máme online 15 hostí 
soľ